Essen & Trinken

Große Rindfleischstücke, langsam über Holzkohle gegrillt und frisch aufgeschnitten. Bolivianisches Weiderind ist ein anderes Level — kräftiger und aromatischer als alles, was ihr aus Europa kennt. Serviert mit Reis, gebratenen Kochbananen, Yuca und Salsa.

Herzhaft-süße gebackene Empanadas mit saftiger Füllung — Boliviens legendärer Streetfood-Snack am Morgen. Holt sie euch vor Mittag, dann sind die besten noch nicht ausverkauft.

Eine riesige Platte zum Teilen mit gehacktem Rindfleisch, Wurst, Pommes, Paprika, Eiern und Tomaten. Klassisches Partyessen aus Cochabamba — perfekt für Gruppen.

Boliviens Antwort auf das Schnitzel — ein dünnes paniertes Rinderschnitzel auf Reis und Kartoffeln, obendrauf ein Spiegelei und frische Salsa. Ein deftiger Klassiker aus Cochabamba.

Gegrillte Rinderherz-Spieße, gewürzt und über offener Glut angeröstet, serviert mit scharfer Erdnusssauce. Findet ihr abends an Straßenständen in La Paz.

Kräftige Erdnusssuppe mit Gemüse und Nudeln — überraschend lecker und richtig wohltuend.

Scharfer Schweinefleisch-Eintopf mit Hominy-Mais, in La Paz ein deftiges Frühstück. Die Einheimischen schwören, dass er gegen Höhenkrankheit hilft (und gegen Kater).

Frische Maismasse mit Käse und Gewürzen, in ein Maisblatt gewickelt und gedämpft oder gegrillt. Ein süß-herzhafter Snack aus dem Hochland.

Kleine käsige Yuca-Brötchen, warm und zäh-weich. Ein beliebter Snack aus Santa Cruz, perfekt zum Kaffee.

Schweinefleisch, goldbraun und knusprig frittiert, serviert mit Mote (Hominy) und Llajwa. Wochenend-Mittagstradition.

Dicke, cremige Suppe mit Mais, Kartoffeln, schmelzendem Käse und duftendem Wacataya-Kraut. Purer Comfort im Teller.

Yuca-Püree mit Käse, am Bambusspieß über Holzkohle gegrillt. Rauchiges, käsiges Streetfood aus dem Osten.

Scharfe Salsa aus frischen Tomaten und Locoto-Chilis, im Steinmörser zerrieben. Wird buchstäblich zu allem serviert — Boliviens unverzichtbare Würzsauce.

Deftige Hochlandsuppe mit Chuño (gefriergetrockneten Kartoffeln), Lamm, Gemüse und Weizen. Wärmend, sättigend und perfekt für kalte Abende in La Paz.

Rinderzunge, langsam geschmort in einer kräftigen, scharfen Ají-Amarillo-Sauce mit Kartoffeln und Erbsen. Klingt abenteuerlich, schmeckt unglaublich.

Grüne Kochbanane, im Holzmörser mit Charque oder Käse zerstampft. Ein rustikaler Tiefland-Klassiker — einfach, rauchig und am besten frisch vom Tacú.

Zerzupftes, knusprig gebratenes Charque (getrocknetes Lama- oder Rindfleisch) auf Mote, Kartoffeln und gekochtem Ei. Oruros Nationalgericht — salziges, sättigendes Hochland-Essen.

Tarijas geliebter Hackfleisch-Eintopf mit Erbsen und Kartoffeln in milder Ají-Sauce, serviert auf Reis mit frischem Salat. Alltags-Soulfood aus den Weintälern.

Winzige, intensiv süße Bananen — nichts im Vergleich zu den faden Supermarktbananen von zu Hause. Werden überall bündelweise für fast nichts verkauft.

Bolivianische Avocados sind riesig, buttrig und absurd günstig. Kommen in Scheiben auf alles — ihr werdet nie wieder zurückwollen.

Süßer und aromatischer als europäische Sorten. Straßenverkäufer schälen und schneiden sie direkt vor Ort, mit Salz und Limette.

Saftig und duftend, überall beim Frühstück und in frischen Säften. Am besten im tropischen Tiefland.

Bolivianische Pfirsiche — klein, intensiv im Geschmack und sonnengereift. Werden auch getrocknet für Mocochinchi, das klassische Straßengetränk.

Der Stolz von Santa Cruz — unter der dicken orangen Schale steckt süß-säuerliches, durchscheinendes Fruchtfleisch. Saisonal, macht süchtig und ist außerhalb Boliviens nicht zu finden.

Cherimoya mit cremigem, vanilleartigem Fruchtfleisch. Mark Twain nannte sie „die köstlichste Frucht, die der Mensch kennt." Wir stimmen zu.

„Eiscreme-Bohne" — lange grüne Schoten voller watteweichem, süßem Fruchtfleisch, das man von den großen Samen lutscht. Macht Spaß und schmeckt überraschend gut.

Kaktusfeige — erfrischend und mild-süß mit kleinen Kernen. Überall auf den Hochlandmärkten, in leuchtendem Pink, Grün oder Gelb. Fasst die Schale nicht an: Sie ist voller fast unsichtbarer, haarfeiner Stacheln, die in den Fingern stecken bleiben — lasst sie euch vom Verkäufer schälen.

Kleine säuerliche Frucht aus dem Tiefland von Santa Cruz mit spritzigem Kick. Kommt in Säfte und Marmeladen — probiert sie frisch, wenn ihr sie entdeckt.

Süße Verwandte der Maracuja mit spröder oranger Schale — aufbrechen und das geleeartige Fruchtfleisch herauslöffeln. Milder und süßer als Maracuyá.

Guave — duftend, rosafleischig und intensiv aromatisch. Frisch gegessen, als Saft oder zu dicker Paste mit Käse gekocht. Der Geruch ist unverwechselbar.

Maracuja — außen schrumpelig, innen explosiv säuerlich und aromatisch. Unglaublich als frischer Saft — bestellt ihn, wann immer er auf der Karte steht.

Artischocken gedeihen prächtig in Boliviens Hochlandklima. Gedämpft oder gegrillt, oft mit einer einfachen Vinaigrette — zart, erdig und überraschend häufig auf lokalen Märkten.

Boliviens Nationalspirituose — ein Traubenbrand aus den Hochtälern von Tarija. Weich, aromatisch und stolz bolivianisch.

Singani mit Ginger Ale und Limette auf Eis. Boliviens Signature-Cocktail — erfrischend und gefährlich süffig.

Ein warmes, dickflüssiges Getränk aus lila Mais, gewürzt mit Zimt und Nelken. Süß, wohlig, morgens gern zu Pasteles.

Tee aus Kokablättern — mild, erdig und das Erste, was ihr trinken solltet, wenn ihr in der Höhe ankommt. Hilft wirklich.

Ein kaltes, süßes Getränk aus getrockneten Pfirsichen, mit Zimt und Nelken wieder aufgegossen. Wird in Beuteln auf der Straße verkauft — erfrischend an heißen Tagen.

Singani geschüttelt mit Tumbo-Saft, Zucker und Eis. Säuerlich, tropisch und gefährlich weich.

Das Lagerbier aus La Paz und Boliviens bekanntestes Bier, gebraut seit 1886. Frisch, golden und überall — die Standardbestellung bei jeder Feier.

Ein weiches Pilsener, gebraut mit reinem Anden-Quellwasser im Dorf Huari, Oruro. Für die Einheimischen eine Stufe über den Alltagsbieren.

Frisch gepresster Orangensaft, an Marktständen für ein paar Cent auf Bestellung gemacht. Süßer und intensiver als alles aus dem Karton.

Maracujasaft — explosiv säuerlich und aromatisch. Bestellt ihn an jedem Saftstand und schaut zu, wie er frisch gemixt wird.

Cremige, süße Papaya, mit Wasser oder Milch gemixt. Ein Frühstücksklassiker — dickflüssig, sättigend und tropisch.

Frischer Ananassaft — süß, säuerlich und sofort erfrischend. Wird an jedem Marktsaftstand frisch gemixt.

Dickflüssiger, cremiger Mangosaft — duftend und tropisch. Am besten im Tiefland, wenn die Mangos Saison haben.

Frisch gepresster Mandarinensaft — hell, süß und zitrusfrisch. Ein Marktliebling, der wie Sonnenschein im Glas schmeckt.