Comida y bebida

Grandes cortes de res asados lento sobre carbón y cortados al momento. La carne boliviana de pastura es otro nivel — más rica y sabrosa que cualquiera que encuentres en Europa. Se sirve con arroz, plátano frito, yuca y salsa.

Empanadas horneadas entre saladas y dulces, con relleno jugoso — el icónico desayuno callejero de Bolivia. Cómpralas antes del mediodía, que las mejores se agotan.

Un platazo para compartir con carne picada, salchicha, papas fritas, locoto, huevo y tomate. Clásico plato de fiesta cochabambino — perfecto para grupos.

La respuesta boliviana al Schnitzel — una milanesa delgada de res sobre arroz y papas, coronada con huevo frito y salsa fresca. Un clásico contundente de Cochabamba.

Brochetas de corazón de res sazonadas y asadas sobre brasas, servidas con salsa picante de maní. Las encuentras en los puestos callejeros de La Paz por la noche.

Sopa cremosa de maní con verduras y fideo — sorprendentemente deliciosa y muy reconfortante.

Guiso picante de cerdo con mote de maíz, servido como desayuno contundente en La Paz. Los locales juran que cura el soroche (y la resaca).

Masa de choclo fresco con queso y especias, envuelta en chala y cocida al vapor o a la parrilla. Un bocado entre dulce y salado típico del altiplano.

Bolitas de pan de yuca con queso, tibias y elásticas. Un querido bocado cruceño, perfecto con café.

Cerdo frito hasta quedar dorado y crocante, servido con mote y llajwa. Tradición de almuerzo de fin de semana.

Sopa espesa y cremosa con choclo, papa, queso fundido y aromática wacataya. Puro consuelo en un plato.

Yuca machacada con queso, moldeada y asada en palo de bambú sobre carbón. Comida callejera del oriente — ahumada y quesuda.

Salsa picante de tomate fresco y locoto, molida en piedra. Acompaña literalmente todo — el condimento esencial de Bolivia.

Sopa contundente del altiplano con chuño, cordero, verduras y trigo. Calientita, llenadora y perfecta para las noches frías de La Paz.

Lengua de res cocida a fuego lento en una rica salsa picante de ají amarillo con papas y arvejas. Suena aventurero, sabe increíble.

Plátano verde machacado con charque o queso en tacú de madera. Un clásico rústico del oriente — simple, ahumado y mejor recién salido del tacú.

Charque deshilachado y frito hasta quedar crocante, servido sobre mote, papas y huevo duro. El plato insignia de Oruro — salado y satisfactorio, comida de altura.

El querido guiso tarijeño de carne molida con arvejas y papas en salsa suave de ají, servido sobre arroz con ensalada fresca. Comida casera de los valles vineros.

Plátanos pequeñitos e intensamente dulces — nada que ver con los insípidos del supermercado de tu país. Se venden por racimos en todas partes por casi nada.

Las paltas bolivianas son enormes, mantecosas y absurdamente baratas. En rodajas sobre todo — no hay vuelta atrás.

Más dulce y aromático que las variedades europeas. Los vendedores callejeros lo pelan y cortan al momento, con sal y limón.

Jugosa y fragante, común en los desayunos y en los jugos frescos. Mejor en el trópico.

Duraznos bolivianos — pequeños, de sabor intenso y madurados al sol. También se secan para el mocochinchi, el clásico refresco callejero.

El orgullo cruceño — una cáscara gruesa y naranja esconde una pulpa translúcida entre dulce y ácida. De temporada, adictivo e imposible de encontrar fuera de Bolivia.

Fruta de pulpa cremosa con sabor a vainilla. Mark Twain la llamó "la fruta más deliciosa que conoce el hombre." Estamos de acuerdo.

"Fruta del helado" — vainas verdes y largas llenas de pulpa dulce y algodonosa que se chupa de las semillas grandes. Divertida de comer y sorprendentemente rica.

Fruto de la tuna — refrescante y suavemente dulce, con semillitas. Común en los mercados del altiplano, en rosa, verde o amarillo vibrante. No toques la cáscara: está cubierta de espinas finísimas casi invisibles que se clavan en los dedos — deja que el vendedor la pele.

Fruta pequeña y ácida del oriente cruceño con un toque cítrico. Se usa en jugos y mermeladas — vale la pena probarla fresca si la ves.

Prima dulce del maracuyá con cáscara naranja y quebradiza — pártela y saca la pulpa gelatinosa con cuchara. Más suave y dulce que el maracuyá.

Guayaba — fragante, de pulpa rosada e intensamente aromática. Se come fresca, en jugo o cocida en pasta espesa con queso. Su aroma es inconfundible.

Maracuyá — arrugado por fuera, explosivamente ácido y aromático por dentro. Increíble en jugo fresco — pídelo siempre que lo veas en el menú.

Las alcachofas crecen de maravilla en el clima del altiplano boliviano. Al vapor o a la parrilla, muchas veces con una vinagreta sencilla — tiernas, terrosas y sorprendentemente comunes en los mercados locales.

El destilado nacional de Bolivia — un aguardiente de uva de los valles altos de Tarija. Suave, aromático y orgullosamente boliviano.

Singani con ginger ale y limón sobre hielo. El cóctel insignia de Bolivia — refrescante y peligrosamente fácil de tomar.

Bebida caliente y espesa de maíz morado, especiada con canela y clavo. Dulce, reconfortante y compañera de los pasteles por la mañana.

Infusión de hoja de coca — suave, terrosa y lo primero que deberías tomar al llegar a la altura. De verdad ayuda.

Refresco frío y dulce de durazno deshidratado, rehidratado con canela y clavo. Se vende en bolsitas en la calle — refrescante en días de calor.

Singani batido con jugo de tumbo, azúcar y hielo. Ácido, tropical y peligrosamente suave.

La cerveza rubia de La Paz y la más conocida de Bolivia, elaborada desde 1886. Fresca, dorada y omnipresente — el pedido por defecto en cualquier celebración.

Una pilsener suave elaborada con agua pura de manantial andino en el pueblo de Huari, Oruro. Los locales la consideran un paso arriba de las cervezas de todos los días.

Jugo de naranja recién exprimido, hecho al momento en los puestos del mercado por centavos. Más dulce e intenso que cualquiera de cartón.

Jugo de maracuyá — explosivamente ácido y aromático. Pídelo en cualquier puesto de jugos y mira cómo lo licúan fresco.

Papaya cremosa y dulce licuada con agua o leche. Un clásico del desayuno — espeso, llenador y tropical.

Jugo de piña fresco — dulce, ácido e instantáneamente refrescante. Licuado al momento en cualquier puesto del mercado.

Jugo de mango espeso y cremoso — fragante y tropical. Mejor en el oriente, cuando los mangos están en temporada.

Jugo de mandarina recién exprimido — luminoso, dulce y cítrico. Un favorito del mercado que sabe a sol en un vaso.